Objetivo:

• Capacitar os participantes nas áreas de saúde do rebanho leiteiro, qualidade do leite, tecnologias de processamento e inovações em queijos. O curso é ministrado por professores do Brasil, Portugal, Espanha e França com grande experiência no assunto.

Público-alvo:

• Profissionais da indústria (assistentes, analistas, líderes, supervisores, coordenadores, gestores); estudantes, estagiários e treinees, de áreas afins ao curso e demais interessados.

Programação: 63 horas 100% online

Início: 31/7/2024

Horário: 19:00 às 21:00

1. Introdução ao curso: 31/7
2. Saúde e sanidade do rebanho leiteiro no Brasil: 5/8
3. Processamento do leite ao chegar no laticínio: o início do processo e o que isso influencia na produção de queijo: 7/8
4. Legislação de leite e queijo: 12/8
5. Mercado de lácteos no Brasil: 14/8
6. Aspectos bioquímicos e nutricionais do leite e dos queijos: 19/8 e 21/8
7. Microbiologia do leite: 26/8 e 28/8
8. Análise do leite cru: 2/9 e 4/9
9. Tecnologia de queijos: massa filada, massa prensada, soro de leite, incluindo o controle de qualidade: 9/9 e 11/9
10. Fabricação de queijo mussarela: 16/9
11. Rendimento em queijos: 18/9
12. Microbiologia de queijos: Interpretação e aplicação prática: 23/9
13. Soluções de membranas para produção de queijo: 25/9
14. Tecnologia de leite: leite pasteurizado, leite longa vida, leite em pó: 30/9
15. Inovação em queijos: 2/10
16. Queijos tradicionais de Portugal, Queijos com Denominação de Origem Protegida. Diferenças de tecnologia e de características: 7/10, 9/10 e 14/10
17. Produção de queijo Serra da Estrela, Portugal – participação especial: 16/10
18. Queijos da Itália, Suíça, Holanda e Grécia: exemplos, propriedades e características: 21/10, 23/10 e 28/10
19. Queijos tradicionais da Espanha, Queijos com Denominação de Origem Protegida. Diferenças de tecnologia e de características: 30/10, 4/11 e 6/11
20. Queijos franceses e tecnologias adaptadas para o desenvolvimento de queijos franceses no Brasil: 11/11 e 13/11

O pagamento do curso será no início de agosto de 2024, podendo ser parcelado em 3 vezes (agosto, setembro, outubro), por meio de boleto bancário ou PIX a ser informado para os alunos inscritos.