Objetivo: capacitar os participantes quanto à qualidade do leite, processos de fabricação de diferentes tipos de queijos, incluindo a maturação e a conservação, além de tendências de mercado e combinações harmônicas para a valorização no consumo do produto.  

Público alvo: profissionais da indústria de laticínios, queijeiros artesanais, queijistas, estudantes de graduação e pós-graduação e demais pessoas interessadas na arte de fazer e consumir queijos.

Programação: 26 horas 100% online 

Início: 5/3/2024 

Horário: 18:30 às 20:30 

1. Apresentação do curso: 5/3
2. Qualidade do leite: 7/3
3. Ingredientes e processos de fabricação de queijos: 12/3 e 14/3
4. Tecnologia de fabricação de queijos de massa mole e com fungos (brancos e azuis): 18/3 e 20/3
5. Aula prática online: Camembert: 23/3*
6. Tecnologia de fabricação de queijos de massa cozida (duros e semiduros): 26/3
7. Tecnologia de fabricação de queijos de massa filada: 28/3
8. Maturação de queijos e principais defeitos: 2/4
9. Conservação dos queijos e tendências de mercado: 4/4
10. Comercialização e marketing: 9/4
11. Degustação, apresentação e harmonização: 12/4

* aula prática online no sábado das 14:00 às 17:00

O pagamento do curso será no início de março de 2024, podendo ser parcelado em 2 vezes (março e abril), por meio de boleto bancário ou PIX a ser informado para os alunos inscritos.

Professora Maike Tais Maziero Montanhini: graduação em Tecnologia em Alimentos pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), especialização em Higiene, Vigilância e Processamento de Produtos de Origem Animal pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (UEL), doutorado em Tecnologia de Alimentos pela UFPR e pós-doutorado em Ciências Veterinárias e em Ciência Animal pela UFPR. Experiência em microbiologia de alimentos, ciência e tecnologia de produtos lácteos, pesquisa e desenvolvimento em queijos finos. Atualmente mora na França.