Curso Internacional de Análises Reológicas da Farinha de Trigo
OBJETIVOS
O curso tem como objetivo a formação e atualização de analistas de Laboratório de Reologia de Farinha de Trigo. Para tanto, foram feitas parcerias com pesquisadores de instituições nacionais e internacionais como Itália e Alemanha que desenvolvem pesquisas, análises e consultorias para moinhos de trigos.
O curso pretende apresentar como o processo de moagem interfere na qualidade da farinha de trigo, bem como, as tecnologias usadas para a correção do processo e uma melhor tipificação do produto.
Módulos do curso
Aula 0: Introdução ao curso – (1h/aula)
Dr. Dermânio Tadeu Lima Ferreira
26/10/2020 Horário: 19:30 as 20:30
Aula 1: Cadeia do Trigo no Brasil – (2h/aula)
Origem do Trigo
Panorama Mundial da Qualidade e da Classificação Comercial do Trigo.
Dr Luiz Carlos Gutkoski
27/10/2020 Horário: 19:30 as 21:30
Aula 2: Legislação Brasileira – (2h/aula)
Legislação Brasileira do Trigo
Legislação Brasileira da Farinha de Trigo
Dr Luiz Carlos Gutkoski
29/10/2020 Horário: 19:30 as 21:30
Aula 3: Características do Trigo no Brasil – (2h/aula)
Fatores que influenciam a qualidade do Trigo
Estrutura e Composição do Grão de Trigo
Dr. Luiz Carlos Gutkoski
31/10/2020 Horário: 10:00 as 1 2:00
Aula 4: Característicasdo Trigo no Brasil – (2h/aula)
Cadeia do Trigo no Brasil
Farinha de Trigo e sua Composição Química
Dr. Luiz Carlos Gutkoski
03/11/2020 Horário: 19:30 as 21:30
Aula 5: Característicasdo Trigo no Brasil – (2h/aula)
Maturação do Grão e da Farinha de Trigo
Dr. Luiz Carlos Gutkoski
05/11/2020 Horário: 19:30 as 21:30
Aula 1: Caracterização da Farinha para Massas
Professora Alessandra Marti
09/11/2020 Horário: 10:00 as 12:00
Aula 2: Caracterização da Farinha para Massas
Prefessora Alessandra Marti
10/11/2020 Horário: 10:00 as 12:00
Aula 3: Qualidade da Farinha e o Processo de Industrialização de Massas
Professora Ambrosina Pagani
11/11/2020 Horário: 10:00 as 12:00
Aula 4: Qualidade da Farinha e o Processo de Industrialização de Massas
Farinha de Trigo e sua Composição Química
Professora Ambrosina Pagani
12/11/2020 Horário: 10:00 as 12:00
Aula 5: Qualidade da Farinha e o Processo de Industrialização de Massas
Farinha de Trigo e sua Composição Química
Professora Ambrosina Pagani
12/11/2020 Horário: 10:00 as 12:00
Aula 1: Composição físico-química das farinhas de trigo.
Controle de qualidade das farinhas de trigo-análises físico-químicas e reológicas.
Dra. Carla Brites
24/11/2020
Aula 2: O fabrico do pão-processos e operações tecnológicas.
Dra. Carla Brites
26/11/2020
Aula 3: Aditivos e auxiliares tecnológicos na panificação.
Dra. Carla Brites
02/12/2020
Aula 4: Pães de Trigo Portugueses.
Desafios e oportunidades para a inovação
Dra. Carla Brites
04/12/2020
Aula 1: Controle de Qualidade e Metodologias Analíticas Oficiais
(Introdução ao processo de Controle de Qualidade - ISO/IEC 17025:2017- Abordagem da estrutura da norma e sua importância noSistema de Gestão da Qualidade para Laboratórios)
Apresentação das metodologias analíticas oficiais para análise de trigo e farinha de trigo)
Dra. Joseane Bressiani
07/12/2020
Aula 2: Sistema de Gestão de Qualidade em Laboratórios
(Requisitos de recursos: pessoal, instalações e condições ambientais, equipamentos e rastreabilidade metrológica)
Dra. Joseane Bressiani
09/12/2020
Aula 3: Sistema de Gestão de Qualidade em Laboratórios
(Requisitos de processo: seleção, verificação e validação de métodos,amostragem, manuseio de itens de ensaio, registros técnicos, avaliação da incerteza de medição)
Dra. Joseane Bressiani
11/12/2020
Aula 4: Sistema de Gestão de Qualidade em Laboratórios
(Requisitos de processo: Garantia da validade dos resultados e dinâmica da aplicação em laboratório de controle de qualidade de trigo e farinha de trigo)
Dra. Joseane Bressiani
14/12/2020
Aula 5: Análises de Qualidade do Grão
(Avaliações para determinação da qualidade dos grãos e introdução das análises de qualidade de farinha: umidade e cinzas)
Dr. Luiz Carlos Gutkoski
16/12/2020
Aula 6: Análises de Qualidade da farinha
(Métodos de análise: Determinação do glúten, atividade amilolítica, alveografia e consistografia)
Dr. Luiz Carlos Gutkoski
25/01/2021
Aula 7: Análises de Qualidade do Grão
(Métodos de análise: Reofermentografia)
Dr. Luiz Carlos Gutkoski
28/01/2021
Aula 8: Análises de Qualidade do Grão
(Métodos de análise: Farinografia, extensografia e Mixolab)
Dra. Joseane Bressiani
01/02/2021
Aula 9: Análises de Qualidade da farinha
(Métodos de análise: Qualidade do glúten avaliada através do GlutoPeak e analisadores NIRS)
Dr. Luiz Carlos Gutkoski
03/02/2021
Aula 10: Farinha de Trigo Integral – avaliação da qualidade
(Aspectos de moagem, aplicação tecnológica e avaliação de qualidade por metodologias analíticas)
Dra. Joseane Bressiani
05/02/2020
Aula 1: Composição físico-química das farinhas de trigo.
09/02/2021
Aula 2: Controle de qualidade das farinhas de trigo-análises físico-químicas e reológicas.
11/02/2021
Aula 3: Aditivos e auxiliares tecnológicos usados na Alemanha e seus efeitos na Farinha.
16/02/2021
Aula 4: Caracteristicas da farinhas para os principais produtos na Alemanha
Dra. Carla Brites
18/02/2021
Aula 1: Principais pontos de coletas das amostras – (2h/aula)
Dr. Dermânio Tadeu Lima Ferreira
23/02/2021
Aula 2: Curva de Cinza – (2h/aula)
Legislação Brasileira do Trigo
Dr. Dermânio Tadeu Lima Ferreira
25/02/2021
Aula 3: Curvas de Alveografia – (2h/aula)
Dr. Dermânio Tadeu Lima Ferreira
02/03/2021
Aula 4: Curvas de FN e Glúten – (2h/aula)
Dr. Dermânio Tadeu Lima Ferreira
04/03/2020
Aula 1: Processo de Moagem Simplificado– (2h/aula)
Enzimas da Farinha de Trigo
André Romanno
09/03/2021
Aula 2: Maturação da Farinha de Trigo.– (2h/aula)
Controle de Qualidade do Trigo e da Farinha de Trigo
André Romanno
11/03/2021
Aula 3: Microbiologia da Farinha de Trigo– (2h/aula)
Fatores que influenciam a qualidade do Trigo
André Romanno
16/03/2021
Aula 4: Tipificação da Farinha de Trigo– (2h/aula)
Segmentação de Mercado da Farinha de Trigo
André Romanno
18/03/2021
