O curso tem por objetivo capacitar os participantes quanto à qualidade do leite e todo o processo de fabricação de diferentes tipos de queijos até a sua comercialização, marketing, degustação e harmonização. 

Público alvo: profissionais da indústria de laticínios, queijeiros artesanais, estudantes de graduação e pós-graduação e demais pessoas interessadas na arte de fazer e consumir queijos especiais.  

Professora: Maike Tais Maziero Montanhini - graduação em Tecnologia em Alimentos pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), especialização em Higiene, Vigilância e Processamento de Produtos de Origem Animal pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (UEL), doutorado em Tecnologia de Alimentos pela UFPR e pós-doutorado em Ciências Veterinárias e em Ciência Animal pela UFPR. Experiência em microbiologia de alimentos, ciência e tecnologia de produtos lácteos, pesquisa e desenvolvimento em queijos finos. Atualmente mora na França.